Le service à la française

🍽️ Connaissez-vous la différence entre le service à la française et le service à la russe ? Une question troublante quand on sait qu’à certaines époques, les repas en Russie étaient servis «à la française» et en France, «à la russe» ! Du Moyen-Âge au siècle des Lumières, le fameux service à la française régla avec précision les plus fastueux banquets du royaume. Imaginez un ballet ininterrompu de serviteurs disposant symétriquement sur la table une multitude de plats. Celle-ci a belle allure et rappelle la rigueur d’un jardin à la française. Au service des hors-d’œuvre suit celui des rôtis, puis des desserts. Les pyramides de fruits, intercalées de porcelaine, ne passent pas les portes. Tout est fait pour enchanter le regard. Mais on picore plus qu’on ne dévore car le temps est compté – un quart d’heure par service tout au plus, et seulement ce que l'on a devant soi, car chacun a sa place attitrée. Un marquis n’a pas droit aux mêmes délices qu’un comte ou un baron ! Inutile enfin d’espérer manger chaud. Après les soupers intimes bien plus légers affectionnés par Louis XV, viendra bientôt le service à la russe.

À propos de L'Institut Bernardaud :

Parce que notre art de vivre nous est envié dans le monde entier, quoi de mieux que la porcelaine pour vous introduire à l’univers foisonnant de la table… Contribuez avec L’Institut Bernardaud à réenchanter ce moment convivial et si précieux du repas en suivant nos différents ateliers et conférences. Un programme à l’approche créative et ouverte sur le monde pour vivre une aventure passionnante au croisement de la gastronomie, de l’art, de l’histoire ou de la décoration.