Le Financier

samedi 21 septembre 2024 14h00

𝐋’𝐈𝐍𝐒𝐓𝐈𝐓𝐔𝐓 𝐁𝐄𝐑𝐍𝐀𝐑𝐃𝐀𝐔𝐃 Il était une fois un petit gâteau rectangulaire, moelleux et savoureux à base d’amande, de farine, de sucre, de beurre et d’œufs. Mais avant d’arriver sur nos tables, « monsieur » le financier était une « demoiselle » visitandine toute en rondeurs dont la recette médiévale fut mise au point par les sœurs Visitandines, de l’ordre de la Visitation à Nancy. Cette petite douceur tombe dans l’oubli à la Renaissance, car à cette époque, le poison est partout. On se méfie des préparations à base d’amandes, dont le goût et l’odeur rappellent le cyanure ! Il faut attendre le XIXe siècle pour qu’un pâtissier la remette au goût du jour : un certain Lasne, établi rue Saint-Denis près de la Bourse de Paris. Pour ses clients les financiers, que Brillat-Savarin surnommait les « héros de la gourmandise », il s’inspire de la recette originale et commercialise un petit gâteau que l’on peut facilement manger sans se salir les doigts. Pour se démarquer, le pâtissier choisit une forme rectangulaire lui donnant l’aspect d’un lingot d’or. Le financier était né !

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