L'hôtellerie et la restauration

ANTICIPER, CREER, S'ADAPTER

La porcelaine Bernardaud s’est imposée sur toutes les tables; des cuisines et salles à manger privées aux salles de restaurant, s’adaptant, par la variété de ses formes, à une multiplicité de gastronomies et de mets.

Véritable précurseur dans ce domaine, elle a été la première à proposer des collections adaptées aux tendances qui évoluent avec la cuisine des chefs : la cuisine à l’assiette, la nouvelle cuisine, la cuisine californienne devenue la cuisine fusion, la gastronomie moléculaire et plus récemment la réapparition d’une cuisine bourgeoise présentée dans des cassolettes et des petites marmites.

En suivant, voire en anticipant l’évolution de la gastronomie et des goûts, en s’adaptant à l’inventivité de chaque chef quelle que soit sa culture, la manufacture fait preuve d’une grande créativité dans les techniques de fabrication comme dans la réalisation de formes inédites et de nouveaux décors :

- Mise au point de pâtes de porcelaine conçues pour résister aux chocs et aux nombreuses manipulations sans altérer les qualités du matériau et respectant les différentes techniques de cuisson propres à chaque cuisine.

- Création de contenants inédits adaptés à une culture culinaire spécifique, une nouvelle recette ou une nouvelle présentation, réalisation dans une porcelaine plus ou moins épaisse selon l’utilisation envisagée : une assiette de service sera plus épaisse (afin de conserver la chaleur plus longtemps) qu’une assiette à pain ou un service à café.

- Création sur-mesure de décors originaux en harmonie avec le territoire d’expression du chef ainsi que l’architecture intérieure de l’espace.

Lorsqu’un chef ou un restaurateur fait appel à Bernardaud, il peut choisir un modèle parmi l’ensemble des collections de la maison, y compris celles destinées au grand public ; il peut aussi, sur une forme existante, demander un décor sur mesure en résonance avec son lieu ou faire créer de nouvelles formes.

Dans tous les cas, la large gamme des collections Bernardaud permet aux chefs de trouver ce qui convient à leur cuisine, que ce soit tous types d’assiettes blanches ou décorées, des plats compartimentés, des petits plateaux rectangulaires aux angles légèrement arrondis, des timbales dépourvues d’anses, des coupelles parfaitement empilables, des assiettes creuses surmontées d’une assiette percée de trous et d’une cloche, trio idéal pour présenter un mets cuit à la vapeur et son bouillon, la liste est infinie!

C’est à la demande d’un chef amoureux de café que la maison a conçu une tasse dont la forme légèrement évasée, subtilement courbée tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, permet aux arômes de s’épanouir, à la mousse de former une sorte de couvercle qui empêche les arômes les plus volatils de s’échapper et au café d’atteindre sa plus haute intensité et de conserver le plus longtemps possible toutes ses qualités gustatives. De plus, sa porcelaine translucide, au son très particulier, permet d’anticiper les plaisirs du palais en privilégiant également la vue et l’ouïe.

Bernardaud réalise des commandes spéciales pour des hôtels et restaurants prestigieux à travers le monde, des particuliers, des chefs d’état et des entreprises. Production confidentielle, lieu de prouesses techniques et de luxe suprême, ces réalisations permettent de faire valoir des savoir-faire rares, tels que la pose d’or en relief et le décor en incrustation.